、鲜奶和其它饮料，酒水报表供应单、领货单、调拨单等，其它各种用品酒杯、瓷器、杂物等。三、补充酒水将领回的酒水分类放好，依据先进先出的原则，避免酒水过期浪费。四、酒吧摆设主要是指瓶装酒的摆设和酒杯的摆设，摆设要遵循原则就是美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。五、装饰性配料和果汁准备将鲜橙、柠檬切成要求的形状，打开樱桃和橄榄罐头备用，煲好糖浆、茶水，准备好杯具器皿备用等。
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f营业后的工作程序（收吧）
一、清理酒吧营业时间到点后，要等客人全部离开才可收捡酒吧。1．先把脏的酒杯送到清洗间；2．垃圾桶送垃圾间倒空清洗干净再放回；3．陈列酒水和散卖酒及调酒用器具都要分类放好柜中锁好；4．水果装饰物放回冰箱中保存并用保鲜纸封好；5．酒吧台、工作台、地板要清洗一遍。二、完成每日工作报告当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件、客人投诉每日工作报告主要供上司掌握酒吧的营业详细状况和服务情况。三、清点酒水：把当天的销售出品单数目，及酒吧现存酒水数目填写酒吧交接班中。四、检查火灾隐患：把全酒吧检查一遍，看有没有引起火灾的隐患，特别是掉落地上的烟头，消除火灾隐患是每个酒店一项非常重要的工作。五、关闭电源开关：关闭除冰箱外的电源开关并留意门窗锁好，再将当日的酒吧出品单与工作报告本，第二天的领料单送到酒吧办公室。
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f食品卫生知识和标准
1、由原料到成品实行“四不”采购员不买腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；服务员不卖腐烂变质的食品。2、成品（食品）存放实行“四隔离制度”：生与熟、成品与半成品、食品与杂物及药物、食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。4、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服（工作服）。6、酒吧的调酒用器使用完毕后，可先用洗洁精洗涤，后消毒，用干净抹布擦干，放入储存柜备用，杯上不能留有水迹和手指印。7、对酒柜和其它用品柜要定期擦试干净，酒吧储存室要保证干净存放酒料，用具及调酒配料定位有存放，各配料挂牌定放。8、工作台保持干净，不能遗留糖渍、酒渍，以免诱入苍蝇等害虫，影响卫生。9、已开的生果要用保鲜纸包好放入冰柜。个人卫生五勤：勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙、剪指甲；三要：工作前后、大小便前后洗手、工作前漱口；r