工目的制造酒吧清洁环境，建立吧部整洁形象。执行程序1、先用湿布将所有设备、吧台、椅桌、酒架等抹擦，再用干布抹干净；2、用玻璃水，抹干净酒吧所有玻璃。3、扫地、拖地、清倒垃圾和所有不必要的杂物。
洗换布草程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的保证布草清洁及防止布草流失。执行程序1、将各吧所有吧用脏布草清点记录在布草本上。2、将脏布草及记录本送至酒店布草房清点，并双方签名。3、在预客时间内，吧员再持记录本到布草房领回所洗的布草。4、酒吧部长和布草房双方清点、核对、签名。5、如有漏发、少发布草，须及时记录在记录本上。留待下次将此数补回（双方均签名确认）。
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f酒吧设备故障维修程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的正确维修设备、保证酒吧正常运作。执行程序12345当吧内设备出现故障时，当值吧员须写工程维修单（写明情况、时间、日期、地点、签名）。将工程ORDER交由本部主任级以上人员签名。酒吧部长将工程ORDER送至工程部值班室，由工程部派人员前来维修。当设备维修好时，工程ORDER再由吧部签字。当设备发生突发、严重故障时，吧员应立即用电话CALL工程部，先派人前来处理，工程维修单待后再补上。
酒吧杯载清洁程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的保持吧部杯载清洁。执行程序12先将所有脏的杯子清洗干净。把洗过的杯子用杯布抹干净。先把杯子，放在热水蒸气上蒸一蒸。用干净的杯布把蒸过的杯子内外抹擦。反擦过的杯子对着灯光检查。如不够干净，续复上述抹杯动作，直至干净为止。把洗过的杯子放入容器内，注满温水。往容器加入适量的漂白水，漂1520分钟。把漂过的杯子捞起冲洗、抹擦干净
（1）（2）（3）3（1）（2）（3）
定期用漂白水漂杯
支装餐酒服务程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的按正统服务上餐酒。执行程序1、凭CAPTAIN’SORDER到吧台提取新需之餐酒。2、酒吧供应所需器皿，如酒桶连冰、红酒蓝等。3、楼面将餐酒带到客人面前，将餐酒（招牌向客人）给点酒之客人确认。4、必须于客人面前开餐酒酒塞用茶碟垫花纸放设台上，白酒塞可放于冰桶内（注意：永远不需
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f将酒塞塞回酒瓶）。5先倒少量酒给点酒客人试酒（白酒须用席巾包住，红酒用酒蓝、标签对着客人）。酒质无问题者按女先男后、客先主后程序倒酒给其他客人（红酒每杯最多只倒约六成满，白酒每杯最多只可倒约七成满
酒吧交接班程序：
执行职位：餐饮酒水部员工目的按正规程序交接班。执行程序1、接r