湘情湘菜馆
厨师考核表

学习参考

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被考核人：
厨师工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）
被考核人：
厨房卫生（12）个人卫生（10）
项目及考核内容A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）A、个人卫生、干净、整洁（5分）B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

学习参考
考核时间：
评分标准好：6分，较好：4分一般：3分，差：2分好：5分，较好：4分一般：3分，差：2分

得分厨师长评分
厨师长评语
店长评语
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食材管理（10）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分，较好：4分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
一般：3分，差：2分
食品安全（20）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、好：10分，较好：8分
异味等的食物（10分）
一般：5分，差：2分
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放好：10分，较好：8分
（10分）
一般：5分，差：2分
职业操守（10）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分，较好：4分
B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分）
一般：3分，差：2分
菜品出品（23）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速好：9分，较好：6分
度（9分）
一般：4分，差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）
好：7分，较好：4分
C、改善、更新菜品种类的意识（7分）
一般：3分，差：2分
餐饮食品成本率本月考核指标
完成情况
好：15分，较好：12分
（15）
一般：10分，差：5分
本星期总计得分
本星期综合评价
＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）

学习参考

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被考核人：
考核时间：
厨房卫生（12）个人卫生（10）食材管理（10）食品安全（20）
职业操守（10）菜品出品（23）
餐饮食品成本率（15）
项目及考核内容
A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）
B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）
A、个人卫生、干净、整洁（5分）
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、
异味等的食物（10分）
B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规r