食品分析与检验练习题
第12章
绪论与食品样品的采集与处理练习题
一、填空题
1食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则
检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指从大批物料的各个
部分采集少量的物料，原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取
原始样品中的一部分作为分析检验的样品。采样的方式有随机抽样和代表性取样_，通常采
用_二者结合的_方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明
的项目有样品名称，采集地点，采样日期，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及
采样人。
3样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，其目的是保证样品完全均匀，
使任何部分都具有代表性。
4样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度，预处理的方法有_有机物破
坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。
5食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，
微生物检验，食品的感官鉴定，其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。
6干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色。湿法消化是
在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质分解、氧化，而使_
待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。
7溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来，又称为液萃取法。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂，这种溶剂称为_萃取液，使待
测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离。
8蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等。
9色谱分离根据分离原理的不同，有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱
分离等分离方法。
10化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法。
11样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测
组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。
12称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越大（大或小）。
二、选择题：
1对样品进行理化检验时，采集样品必须有（A）
A代表性B典型性C随意性D适时性
2使空白测定值较低的样品处理方法是（B）
A湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馏
1
f食品分析与检验练习题
3常压干法灰r