绪论食品检验与分析常用的方法：
感官检验是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、味道以及食品的稠度以确定食品品质的优劣的一种检验方法。特点：方便快捷，可在室内室外进行。缺点：主观影响比较大，标准难以统一。化学分析法：以分析化学为基础，用食品检验分析理论为指导，按照一定方法进行的检验方法。主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。比色法主要有紫外分光光度法，可见光分光光度法特点：仪器方便，准确性好，重现性好仪器分析法：现代分析技术的发展，开发的凯氏定氮仪、电泳、旋光仪和色谱技术。尤其以色谱技术发展最快，包括薄层层析、气相色谱、液相色谱、气－质联用色谱，原子吸光色谱、核磁共振。食品酶法分析：利用酶的专一、高效的特点，解决在复杂组分中检测出某一种成分含量的问题。葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、黄嘌呤酶、脲酶等。食品微生物检验：以细菌、大肠杆菌等为食品卫生的指标，或者采用微生物法间接检测维生素、抗生素残留、激素残留。特点：检测限很低，可达ppm，克服被测物质易被分解的弱点。
标准的分类：国际、国家、行业、地方、企业。
f在研究一个分析方法时，通常用精密度、准确度和灵敏度这三项指标评价。
指标1、准确度：指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。准确度的高低可用误差或回收率来表示。
误差：指测量值与真实值之间的差别。绝对误差测定结果与真实值（通常用平均值代表）之差。XX真相对误差绝对误差占真实值的百分率。
XX真X真×1002回收率：
Px1x0m×100误差越小或回收率越大，则准确度越高。回收率实验：样品中加入标准物质，测定其回收率，可以检验方法的准确程度和样品所引起的干扰误差并可以同时求出精确度。3、精密度：指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。精密度的高低用偏差来衡量。绝对偏差在相同条件下进行
次测定，测定结果与测定平均值的偏差。dxi分析结果的精密度可用多次测定结果的平均绝对偏差（）表示。
相对偏差绝对偏差占平均值的百分比。相对算术平均偏差d×100
f标准偏差S√∑d2
1相对标准偏差变异系数Sx×100因此通常用标准偏差和变异系数来表示一种分析方法的精密度。灵敏度分析方法所能检测到的最低限量。
在选择分析方法时，要根据待测成分的含量范围选择适宜的方法。
有效位数
加减法计算结果，其小数点以后保留的位数，r