用四个原则处理顾客抱怨：A、聆听B、致歉C、满足顾客合理需求D、致谢3、如果产品不符合标准，就不可出售；4、30分钟清洁一次洗手间卫生，高峰前、后清洁大厅及门口外围，确保干净清洁；
大厅服务培训流程计划表
培训项目
培训进度
岗前培训
①同事欢迎、公司简介及餐厅环境熟悉；②公司规章制度学习
③安全规范学习
培训考核
大厅服①出餐口物品准备及餐点
培训跟踪
f务流程培训及演练
餐具准备
②收桌及桌面清洁③送餐流程大厅物料准备及其桌、椅、地面、窗面清洁
餐厅内清洁
包间内清洁
安全操作流程安全操作流程安全操作流程安全操作流程
一、跑菜安全：1、跑菜要做到“稳”、“快”、“准”。送产品途中要及时提醒客人同时注意避让客人，产品上桌时要注意提醒客人。2、苦练托盘的基本功：理盘、装盘、端盘、卸盘等，托托盘式要五指分开，手要托在托盘两短边大约中点位置，前后臂成90度角，托盘离开身体大约810厘米，产品摆放内重外轻，内高外低，先送产品放于外面，后出产品放于内侧，不可叠放，避免食品交叉污染；3、四防：防翻、防滑、防撞、防烫伤（上下楼梯特别注意：转弯处、拥挤点）。二、服务安全：1、上产品微笑提醒客人，以免烫伤，有小孩、老人的餐桌特别需要注意；2、收台时小心汤汁等垃圾不可溅到客人身上，收餐具要轻拿轻放，分类摆放；3、签票、送客、巡台时要提醒客人管好随身携带的财务（手机、钱包等贵重物品）。三、收银安全1、款时要“唱收、唱付”，防止假钞及客人诈骗。（例如：A、新钞人民币付款时；B、两名以上客人争着付款时；C、付款时客人调换使用人民币，如客人付款时先拿出50元或100元，后又用小额面值更换付款）2、收银员在相互调换零钱时要注意等额调换，以防自己的收银机数据和缴款数目不相符；3、收银员在下班前需将营业款账目交与餐厅指定管理人员，双方当场清点核实签字确认。4、收银员在对客人刷卡消费和现金充值时，要注意卡内金额和现金的收付相符，如出现多冲少付，由当事人负责赔偿；5、对公司经营状况保密，违者按公司制度处罚
f四、财务财产安全（管理人员负责）1、遵守公司财务制度，保险箱钥匙专人保管，密码需保密。（保险箱财务无故被盗，移交公安机关处理）。2、每日进出账目清楚，营业款要当场核对清楚，注意安全；3、A、当日营业款中人民币面值100元的由公司指定管理人员分两次存入公司指定账号（下午1430前），将所有营业款以流水账登记表进行记录，存款单月底上交r