问客人是堂吃还是外带；2、询问客人就餐人数；3、收银
输入台卡号；4、唱收唱找；
1、排
队时
欢送顾客
感谢客人并引导客人到就餐区等候，并告知“小票已经进入厨房，稍后会有人为您送上餐点”。
间≤120秒；
2、服
务时
f间≤60秒；
附带责任
1、收到假币，一律自己承担，同时假币上交到公司；明知假币找给顾客的，以面值的2倍作处罚；
2、发卡（存款）、刷卡过程中因疏忽导致的差错，所造成的损失由当事人负全责；
3、每天交班后，清点营业额等各类票据并填写交款单，进行交接核对确认，多出部分上交公司，少钱部分由当事人自己承担，若有作假，公司
将对当事人作严肃处理。（填写缴款单不可有涂改痕迹）
餐厅大厅服务服务员
仪容仪表
消毒双手
餐前检查
仪容仪容符合规章制度第二条第二项之规定，铭牌水平佩戴于上衣口袋正上方2cm处；在上班更换工作衣后，高峰期前后都应洗手消毒：用杀菌液洗至手腕以上部位，然后用清水冲洗干净，不留长指甲1、确保抹布托盘台卡清洁完好；2、确保五件套的数量，以便提供给顾客使用打包用品的齐全；3、确保大厅落台上自助物品的齐全；
五声服务法
欢迎声解答声询问声致谢声礼送声
当顾客进入餐厅时，应当目视客人献上真诚热烈的欢迎声：欢迎光临！当顾客提出疑惑时，我们应当仔细的做好解答，如超出领班权限，立即向店长寻求帮助；当送餐时应询问客人是否有另外需求，比如客人经常会需要增加一套餐具顾客向餐厅提出建议，我们应当做到三点：1、认真的聆听；2、当面向顾客表示感谢；3、上报店长；顾客结束用餐并离开餐厅时，应当献上真诚热烈的欢送声：谢谢光临，请慢走
f送餐服务五部曲
第一盘送餐最后一盘送餐满足客人特殊需求
及时清理餐桌
送回餐具
1、收到出餐口第一盘餐点，微笑的快速送餐，划单；2、将托盘送回出餐口，做好下一盘送餐的准备；1、微笑快速送餐；2、询问客人是否还有另外需求；3、告知客人餐点已经齐了，请慢用；4、如客人有另外合理需求，满足客人需求；
如客人有特殊需求，立即向值班领班寻求帮助
1、顾客在用餐时，一般不清理其用餐桌面；2、顾客用餐结束起身离开时，要及时清理，使用托盘收餐具；A、按从大到小的原则，将餐具叠起放入托盘；B、用抹布将杂物擦拭到托盘内，再将桌面擦干净，包括桌子四周边框
高峰收桌速度≤50秒；低峰收桌≤120秒
迅速将餐具送至洗碗间，并进行分类；
需要服务意识和技能
1、协助需要帮助的客人；2、能运r