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浅谈牛奶的营养价值与健康的密切关系
作者：张雪梅来源：《科技与创新》2014年第23期
1牛奶与健康的关系
近年来，我国慢性病的发病率快速上升，人群主要死因已不再是传染病和营养不良等，取而代之的是心脑血管病、癌症和糖尿病等慢性非传染性疾病。这些慢性疾病与我们的饮食习惯、膳食营养素的摄入量有直接的关系。科学、合理的平衡膳食宝塔一共分为5层：底层为谷类，每人每天的摄入量为300～500g第二层为蔬菜和水果，每人每天的摄入量分别为400～500g和100～200g第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天的摄入量为125～200g（鱼虾类50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g）第四层为奶类和豆类食物，每人每天的摄入量分别为100g和50g第五层是油脂类，每人每天的摄入量不超过25g。2004年公布的“中国居民营养与健康调查”结果显示，我国心脑血管等慢性非传染性疾病的患病率在迅速上升，而且发病人群多为中年人。因此，我们应该减少动物性食物和动物脂肪的摄入，由营养素含量丰富的牛奶来代替。牛奶不仅在心脑血管等慢性病的食疗方面有很大的作用，而且含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙元素，利用率很高，是天然钙质的极好来源。为了改善我国居民的膳食营养状况，我们应大力普及、宣传牛奶对健康的重要性。
2牛奶中各营养成分的作用
心脑血管疾病的发病原因很多，医学研究证实，高血压、高血脂、肥胖、动脉硬化是引发心脑血管疾病的罪魁祸首。平时喜欢吃高脂肪、高胆固醇食物，而谷类、乳类、蔬菜类摄入量偏低的人，其心脑血管疾病的发生率相对较高。胆固醇过高是引发高血压、高脂血症、动脉粥样硬化病变的重要因素。下面就牛奶中各营养成分的作用进行详细的分析。
21蛋白质
蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础，具有催化、免疫、运输氧、调节生理机能、实现肌肉收缩、建造新组织和修补更新组织等作用。
牛奶中蛋白质的含量为35（人乳中蛋白质的含量为125）。其中，85左右的蛋白质为酪蛋白（一种含磷的复合蛋白质），其余为乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等。牛奶中的蛋白质含有满足人体必需的氨基酸，且消化吸收率为87～89，生物价约为85，属优质蛋白质。蛋白质进入人体后形成的高密度脂蛋白（HDL）能将周围组织中的胆固醇运送到肝脏进行代谢，并将其转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出。蛋氨酸不仅具有抑制交感神经的作用，有助于维持人体生理和心理的平稳，还具有促进钙吸收r