准（GB）②行业标准③地方标准④企业标准⑵标准等级①强制性标准②推荐性标准③指导性技术文件
第三讲
第一章
剂。
食品添加剂各论
着色剂（Colora
t）
食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加我国GB27602007允许使用的10种合成有机类色素分别是，苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、酸性红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝（及其同名色淀）。
第二章护色剂ColourFixatives
一、定义：能与肉及制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。此前，又称为发色剂。换句话说，护色剂是防止肉类物质发生褐变的一类食品添加剂。二、种类食品护色剂可分为护色剂和护色助剂。护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂，一般为具有还原作用的有机酸，如抗血酸及D－异抗坏酸、烟酰胺等。对于护色助剂，根据成本和需求确定投放量，一般不做限量规定。常用的护色剂有：亚硝酸钠（K）、硝酸钠（K），以亚硝酸盐为主。
第三章漂白剂（Bleachi
gAge
ts）
一、定义漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂。我国GB2760许可使用的亚硫酸盐类漂白剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐也称焦亚硫酸盐，包括焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠、
f低亚硫酸钠等。禁用的漂白剂：主要有，吊白块
第四章
面粉处理剂
面粉处理剂，是指能促进面粉熟化（尽快地达到面筋强度要求）、增白和提高制品质量的添加剂，又称面粉品质改良剂。一、漂白剂、增筋剂过氧化苯甲酰（BP）、偶氮甲酰胺（ADA）、过氧化钙。早期使用的溴酸钾、碘酸钾已经禁止使用（2005年）。二、降筋剂：L半胱氨酸盐酸盐三、面粉填充剂：碳酸镁、碳酸钙、淀粉（不作规定）
第五章
抗氧化剂（A
tioxida
ts）
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，谓之抗氧化剂。抗氧化剂的种类：我国15种：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、异抗坏血酸钠、茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚（TBHQ）、甘草抗氧化物、抗坏血酸钙、脑磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、4－己基间苯二酚、抗坏血酸、迷香提取物。
第六章防腐剂（FoodPreservatives）
加入食品中能防止或延缓腐败性变质的食品添加剂叫防腐剂，其具有杀死微生物或抑制其增殖的作用。常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、r