假、售假等违法行为四充分发挥行业协会的作用五提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑六加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准七建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制
第二讲食品添加剂概论
食品添加剂的作用保证了食品的高质量；推动了食品工业的大发展；成为加工食品不可缺少的基料；食品添加剂的作用与要求；有利于提高食品的质量增加食品的品种和方便性；有利于食品加工；有利于开发新的食品资源和原料的综合利用；有利于满足不同人群的特殊营养需要一、食品添加剂的定义定义改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。（1）使用条件①保持或提高添加食品本身的营养价值；
f②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏（2）基本原则①不对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值⑤尽可能降低在食品中的用量⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去二、食品添加剂的分类按来源分类：天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。化学合成食品添加剂：采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。五、食品添加剂的毒性日许量（ADI）：每日允许摄入量的简称，据JECFA对ADI的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，用mgkgBW表示，简写mgkg。LD50：也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mgkg表示。MNL：也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mgkg”。他是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。六、食品添加剂的管理FAO世界粮农组织WHO世界卫生组织JECFA食品添加剂专家委员会CAC食品法典委员会CCFA食品添加剂法典委员会FDC食品药物和化妆品法（Food，Druga
dCosmeticAct）FDA美国食品与药物管理局USDA美国农业部FEMA美国食用香料制造者协会
f食品添加剂使用卫生标准⑴四级标准：①国家标r