对羟基苯甲酸酯系列其它防腐剂：乳酸链球菌素、二氧化氯、双乙酸钠、脱氢乙酸禁用防腐剂、硼酸、甲醛、水杨酸、β萘酚
第七章乳化剂
［定义］是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂，目前国内外使用量最大的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和磷脂等。
第八章
增稠剂（Foodthicke
ers）
定义：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘稠、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。常用增稠剂：琼脂、明胶、、羧甲基纤维素钠、果胶
f第九章膨松剂和胶姆糖基础剂（Bulki
gAge
tsa
dChewi
gGumBaseCompo
e
ts）
第一节膨松剂膨松剂：也称膨胀剂或疏松剂，添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。也称膨胀剂或疏松剂膨松剂类别生物膨松剂：以各种形态存在的品质优良的酵母。。化学膨松剂：也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质：碳酸钠、氨气，影响制品残留于食品中时有特异臭等。故目前使用复合膨松剂。第二节胶姆糖基础剂（Chewi
gGumBases）一、定义、要求及用途胶姆糖基础剂，是赋予胶姆糖（泡泡糖、口香糖）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类添加剂。二、类别、数量天然树胶：糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来乳胶等。合成橡胶：丁苯（基）橡胶、松香脂，以及软化、填充剂、乳化剂等。
第十章
食用香料、香精
香料：能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称，是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香料不能直接（少数直接）、单独作为香精使用。香精：亦称调合香料（perfume在生产中直接使用。compou
d），是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。玫瑰香精、如，茉莉香精等，
第十一章
常用的甜味剂
甜味剂
定义：赋予食品以甜味感的非糖类物质，称谓甜味剂。人工合成甜味剂：糖精、糖精钠、甜味素（阿巴斯甜）、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖天然甜味剂：甜菊糖、甘草提取物
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