食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。8供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。9客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。10餐厅内应设洗手消毒设备并能正常使用。11卫生间必须有专人管理粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。12有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
食品粗加工及切配管理制度1各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施其使用面积应与生产供应量相适应。2粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。6加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，
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f有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。10加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。食品加工制作过程管理制度1烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应2炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。3加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4隔夜、r