识：（）C
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字
7、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实
施监督管理：（）D
A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务
8、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年
9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：
（）A、一年B、二年C、三年D、五年
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）B
A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门
11、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：
（）A戴戒指B涂指甲油C戴口罩D抽烟
12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。B
A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃
13、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充
分加热，加热前应确认食品未变质：（）B
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
14、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）D
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，
在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）D
A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时
16、多吃蔬菜水果是为了获得（）
A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳
水化合物
17、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）D
A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确
f18危险温度带的温度范围是：（）AA560度B2050度C060度D2060度
19热贮存的温度是：（）BA100度以上B60度以上C40度以上D30度以上
20以上哪类危害是食物中毒发生的主要原因：（）BA化学性和物理性危害B细菌和病毒C寄生虫和霉D化学物质
二、判断题每题2分，共60分1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。3保质期，r