运营管理期末作业
对北师师范大学学生之家食堂运营方式的分析对北师师范大学学生之家食堂运营方式的分析
作为一个师大的学生，经常会来到学生之家食堂来吃饭。学生之家虽然只是一个大学的食堂，但是它与其他的大学食堂又有许许多多不一样特别的地方，下面就让我从所学的角度来对其分析一下。首先它是怎样一个运营活动过程呢？以下图为例：大厨锅，勺煤气灶原料
资源
适应性……效率效果质量成本交货期适应性
输入（炒菜）输入（炒菜）
转换
顾客参与
产出（顾客要求的菜）产出（顾客要求的菜）
信息反馈
同学们去食堂吃饭，实际上是一个食堂提供服务，消费者接受服务的过程。既然是服务，就有其运作的特殊性，比如说：服务的无形性和不可接触性；生产与消费的不可分性；不可储存性；顾客在服务过程中的参与。其中就有各种各样的运营过程，比如说什么购买原料，锅碗瓢盆这些属于生产技术准备过程，大厨进行饭菜的烹饪这就属于基本生产过程，之后由服务员端到前台来，叫同学们来取，这些属于生产服务过程，洗工作服以及之后的擦桌子保持卫生等，就属于辅助生产过程。上文提到学生之家食堂有特殊之处，到底本质上特殊在哪儿呢？其实就是在他的工艺流程。它是遵循一种面向订单工艺流程，见下图的分析：
原材料
同学点单同学点单烹调组合递送
由上图可知，它的特殊之处就在于，它并不是在组合环节上同学点单的（大学里最常见的食堂运作形式），而是在烹调环节接受同学的点单。那么，这有什么好处呢？大学里多数的食堂供应饭菜是有时间限制的，一般是在高峰期才提供
f服务，因为只有这样才能保证饭菜的质量，以及食堂的营业量。那么那些不在这些常规时间点吃饭的同学和老师们该怎么办呢？难道就没有一种方法能够让这种用餐时间段延长又能保证提供有质量饭菜的方法吗？学生之家正是补充了学校食堂里这块部分的空白，采用一种面向订单工艺的流程，解决了不在固定时间段用餐的问题。但是，是不是所有食堂都这么做是好的呢？答案当然是：不是。因为，每种食堂的生产周期都不一样。像一般的食堂，它的生产周期就比学生之家要长，因为它的生产类型是大量的，不像学生之家是单件小批的。一般的食堂只有这种生产类型才能应对大规模的人流量来用餐，并且尽量的满足每个人的需求，由于它生产周期长，所以只有进行大批量的烹调才能一次满足多个人的需要。相对于学生之家，由于其提供的绝大多数是简单的盖饭，炒面等，便于短周r