点单独回收清洗的餐具,如有未回收的应及时与
传菜部联系并查实。8、服务部:a、服务员在服务和收餐时,认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大、小餐
具分类回收(包房区垫碟由服务员自行清洗),各楼层负责人负责监督,发现损坏,追究责任,并开出餐损单;
fb、所有餐具分区、定人进行管控,大厅以备餐柜为形式划分到个人,包房以各包房为形式划分到个人,厨部以各档口为形式划分,以上各部门需配备餐具配比明细表,张贴至各备餐柜、各档口以便备查盘点。
五、餐损定义:1.个人损:因个人操作失误造成餐具破损的,由责任人及时上报区域第一负责人并进
行登记(详见附件表格一),分厨部、前厅各区分别进行登记,月末核算餐损时按餐具归属部门扣除;(例:一楼张三个人损凉菜档餐具一个,则此个人损财务应从厨务部餐损中扣除)。2客损:客人在用餐过程中失误造成餐具破损的,由值台服务员及时上报区域第一负责人,同时要由客人及区域负责人签字后下客损单至收银台,月末核算餐损时按餐具归属部门扣除;(例:一楼X台客损凉菜档餐具一个,则此客损财务应从厨务部餐损中扣除)。3.公共损:指除开个人损及客损以外的剩余餐损。4.部门开出的餐损单及时上交店人事专员,自行留底一联,月末由人事专员核算工资时扣除相应赔偿金额,部门负责人在月底盘点后与财务人员一并对破损餐具清空。5各区域下栏盒分区编号(用黑色油漆),例一楼A区,一楼B区,包房均以房间号为标记,例128、138、总督。六、赔偿激励方式:1客损的餐具按公司统一客损价进行赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿,若员工恶意损坏或隐瞒不报的按成本价两倍进行赔偿;
f2各部门每月盘点时间为26日早8:3010:00,前日各部门负责人要在店会计处领取盘点表格,并做好盘点准备(各区需将所有餐具进行归类,统一摆放,例:大厅应将所有餐具摆放至指定空台面上,包房应将餐具统一出柜放在备餐台上)。
3.餐损分配比例(实行各区域餐损):1)除开个人损及客损以外,剩余的公共损金额按公司20,店面80进行分配;2)店面80按各部门划分:
服务部:分楼层一楼,二楼,三楼等;PA部与各楼层分摊餐损;
厨务部:传菜部、厨部公摊厨部餐损;公共1部:迎宾部、安保部、宿管员和收银员;公共2部:财务部、采购、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务督导经理、
营管经理副总、店总;3)各部门总体赔偿金额80中的10由公共1部人员进行分摊赔偿;
各部门总体赔偿金r