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种植面积达123万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。位于法国西南部的波尔多,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦德河从波尔多缓缓流过,海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟,全年变化不大的气候有利于酿造复杂且可陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主,葡萄酒力道醇厚坚韧,恰与勃艮第葡萄酒的丝滑柔顺相对立。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒,波尔多产区更注重调配。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及
f将来的演变,然后加以创造性地调配。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响,酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年,二十年乃至更长时间以后的口味。对许多人来说,波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变,丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小产区组成,每个小产区由于自然条件的差异,酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时,往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。勃艮第产区Bourgog
e勃艮第产区的口感柔顺细雅,极具女性的柔媚气质。波尔多的盛名,如雷贯耳,然而法国人16自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。历史悠久的勃艮第(Bourgog
e)产区是法国科尔多省最大的酒园,总面积超过27,188公顷。勃艮第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味,据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。对于大多数法国葡萄酒爱好者而言,勃艮第便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主,每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性,让人有如坠入无边丛林的感觉。世人多知晓勃艮第地区的红葡萄酒是法国传统葡萄酒的典范,但却鲜有人知,它的源头是教会。早期的西多会(Cistercia
s)教士,对葡萄酒的酿制有着相当高的水平。在勃艮第地区盛传一种说法:说这些西都教会的教士,为了寻找合适的土壤,用舌头去尝,分辨土壤中的成份。教士们大多很乐于在这种与纯粹的自然的交流中,去发现上帝。西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研究与改良,事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品
f种。在葡萄酒的酿造技术上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪,随着西多会的兴旺,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高r
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