爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。主料：活鲤鱼1条（约500克）配料：盐1茶匙、胡椒粉12茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量制作：
f1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。3、用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。7、干辣椒切段、香葱切末。8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
f关键：1、蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。2、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。7、豆豉蒸鱼懒人也能出好菜
f还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。
材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根调味料：盐14小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙制作方法：
ff1新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。2用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。3取盐14小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。4用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。5再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。6蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖810分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。
制作心得：
1老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。2蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由815分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。3蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。4蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉r