葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉12茶匙（2g），盐12茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。2白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
3取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。4其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。5整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
f4、豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上
f豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
f配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时间：45分钟
图1，原配料集合；图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；图3，排骨静置1520分钟入味；
f图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示：
1，排骨选择肋排骨较为合适；2，调味料可根据口味调节搭配；3，此菜无需另放油。5、牛肉珍珠丸子武汉特色菜
珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
f主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉14茶匙、味精14茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶
匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。2、把肉洗净沥干水分。3、把肉切成肉片。4、再肉片切成肉丝。
5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。
f6、肉馅放入大碗中。7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
f关键：
1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门
f鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜r