餐饮具洗涤、消毒管理制度
一、设立独立的餐饮具洗刷消毒间或专用区域，消毒间内配备消毒柜、消毒蒸车、洗碗机等洗刷消毒设施，并有保洁设备。二、洗刷消毒人员必须准确掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“一洗→二刷→三冲→四消毒（热力或药物）→五保洁”的顺序操作。药物消毒要用清水冲去残留消毒液后再保洁。三、执行“一餐一用一消毒”制度，每餐收回的餐饮具、刀墩用具、容器，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，每日擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。七、洗刷消毒结束后，及时清理地面、水池卫生，清理垃圾桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，垃圾桶内外清洁。八、定期清洁室内环境、设备，不留死角，保持清洁。
青岛康滋餐饮管理有限公司
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