餐饮具清洗消毒管理制度
1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。2、食品生产经营者依照《食品安全法》第二十七条的规定餐饮具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前应当按照要求消毒不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。3、不得重复使用一次性使用的餐饮具不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营索取消毒合格凭证直接人口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。5、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域或专间及设备餐饮具清洗消毒水池应专用不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明。6、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行并注意要彻底清洗干净防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。7、采用自动清洗消毒设备的设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装备。
f8、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物并符合有关消毒卫生标准。9、清洗消毒后的餐饮具应及时放人专用密闭式餐饮具保洁柜间保存避免再次受到污染。保洁柜有明显“巳消毒”标记柜内洁净、干爽不得存放其它物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。10、每餐收回的餐饮具要立即进行清洗消毒不隔餐隔夜。洗刷消毒结束应及时清理卫生做到内外清洁。11、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB149301《食品工具、设备用洗涤卫生标准和GB149302《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准的有关食品安全标准和要求备用化学消毒的应定时测量有效消毒液浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表
馆陶县食品药品监督管理局监制
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