一、行业发展现状
（一）现行体制按照现行中国食品行业的分类方法，饮料酒制造业属于饮料制造业大类中的一个分类，即酒精及饮料酒制造业。该类别包括酒精制造业、白酒制造业、啤酒制造业、黄酒制造业、葡萄酒制造业、果露酒制造业2。中国食品工业的现行主管部门为国家轻工业局。（二）企业发展据最新统计数据，1997年中国酿酒行业共有乡及乡以上独立核算企业6589家，比1996年减少约10％。其中啤酒和葡萄酒行业减少幅度在10％以内，其他酒类行业减少幅度均高于酿酒行业平均指标。企业总数有所减少，但企业亏损面却进一步加大。1997年酿酒行业企业亏损率达225％，比上年增长104个百分点，亏损额达23亿元。在盈利企业中，销售收入达亿元的企业只占全行业的23％，合计完成销售收入占全行业的522％，合计实现利税总额占681％，合计实现利润65亿元，比全行业利润总额高65％。此种状况表明，在75％以上企业微利或盈亏持平的情况下，23％企业创下高额利润的相当一部分，被亏损企业的高额亏损所抵销5。酿酒行业呈现的两极分化、经济效益增长不协调的现象在啤酒行业尤为突出。
f数据来源：《中国酒》杂志；《中国食品工业年鉴》1997白酒是中国酿酒行业的传统产品，在整体行业中占据重要地位，目前白酒行业生产企业为4800多家，占企业总数的74％。葡萄酒工业化生产始于1892年，在烟台创建的张裕酿酒公司使中国诞生了第一家葡萄酒生产企业。到1949年，先后有近10家国外厂商在中国立足，50年代由国家投资新建了一批葡萄酒厂，经过多年发展壮大，目前葡萄酒生产企业已发展到近200家，占企业总数的219％。啤酒行业是中国酿酒工业中最年轻的行业，始于1900年，到1949年全国啤酒厂共有10家，总产量只有7000吨3，经过近百年的发展历程，目前中国啤酒生产企业已达到550多家，占企业总数的1056％。黄酒是中国特有的历史最为悠久的传统酒种，目前国内黄酒生产企业已由1949年以前为数不多的作坊式生产发展到拥有近r