宴席是（）A红楼宴B孔府宴C谭府宴D满汉全席6．粤菜主要覆盖在（）A长江中游地区B长江下游地区C珠江流域D黄河流域7．我国的正式筵席是（）A宴会席B便餐席C酒会席D茶会席8．周代专门制作酒具的人称为（）A舌人B梓人C匠人D艺人9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（）A绿茶B青茶C白茶D红茶10．祁门红茶产于（）A安徽B四川C福建D云南11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A提高口感B视觉欣赏C辨别生熟D掌握火候12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（）A盂兰盆经B库尔帮节C盂兰盆会D宰牲节13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（）A小麦B高粱C青稞D大米14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（）A红楼小吃B红楼宴

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f编辑：编辑：心若止水人C红楼菜D红楼糕点15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）A董仲舒B司马相如C司马迁D刘勰16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（）A陆游B杜甫C白居易D苏东坡17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（A段食B触食C识食D思食18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（A《新红史》B《四部医典》C《佛学养生经》D《西藏王臣记》19人类需要的最高层次是（）A生理需要B自我实现C安全需要D情感需要20．21世纪餐饮业的主流是（）A规范化B集团化C社会化D科学化
2011年07月24日
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小题，二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）填空题（请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。26．俗称________是中国的“国饮”。27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同r