小题，每小题3分，共15分31烧尾宴32中国清真菜33药膳34斗茶35餐饮集团化简答题本大题共小题，四、简答题本大题共5小题，每小题5分，共25分36人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？37菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？38佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？39饮食调理的主要原则是什么？40简述淮扬风味的构成及其特色。论述题本大题共小题，五、论述题本大题共2小题，每小题10分，共20分41试述中国饮食文化的基本特征。42如何建设有中国特色的现代饮食消费文化？案例分析题本大题六、案例分析题本大题10分43案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产，食品开发，教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚诚信是金的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼重庆火锅作坊有统一的CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。
全国2008年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：课程代码：00986
小题，一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）单项选择题（

请各位考生认真做好考前复习，预祝你们考试顺利过关！
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f编辑：编辑：心若止水人
2011年07月24日
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。选均无分。1．“割不正不食”观念的提出者是（）A老子B孔子C孟子D墨子2．中国茶树原产地的中心是（）A西南地区B华南地区C东北地区D东南地区3．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A刘荣B刘彻C刘秀D刘安4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（）A全羊席B全狗席C全牛席D全马席5．我国历史上最为著名、影响最大的r