………………………………………………………………225面食制作管理………………………………………………………………236凉菜熟食制作管理…………………………………………………………237配餐管理制度………………………………………………………………24（8）经营禁止制度………………………………………………………………24
5、岗位责任制度………………………………………………………………………24（1）经理…………………………………………………………………………25（2）厨师…………………………………………………………………………25（3）库管…………………………………………………………………………25（4）其他人员……………………………………………………………………26
6、财务管理制度………………………………………………………………………26（二）运转流程……………………………………………………………………………27
1、流程图………………………………………………………………………………272、流程落实、要求……………………………………………………………………28
f六、经营预算…………………………………………………………………………………301、餐费标准及定价…………………………………………………………………302、成本预算…………………………………………………………………………………3、收益、收入结算…………………………………………………………………………
前言
学生食堂是师生在校工作、学习过程中的生活保障。在保障饮食安全卫生的前提下在校方的领导和监督下以低利润水平高服务质量，服务好师生生活服务好学校教学工作。
食堂承包是为了给全校师生创造良好的饮食环境，提供更专业的优质食堂管理服务，降低学校在食堂的投入减轻学校的后勤管理负担。以规范的饭堂管理，全新的经营理念，让师生享受到专业的伙食服务。
一、经营理念
1、管理集中，价廉物美，保证长期优质的伙食。2、作法灵活，口味多样，满足师生的不同需求。3、讲究饭菜质量，做到卫生、美味、菜式多样化。4、保证食品安全卫生，保持饮食质量，完善饮食结构，稳定饮食价格
二、经营目标
1、切实保障在校师生的生活，按日平均？人就餐水平配置经营规模满足极端就餐量？人的需求。
2、保证完成校方对食堂投资回收的目标
三、承包方式
1、学校提供场地和全部食堂设备，提供食堂员工宿r