目录一、经营理念…………………………………………………………………………………2二、经营目标…………………………………………………………………………………2三、承包方式…………………………………………………………………………………2四、管理模式…………………………………………………………………………………2五、管理运转…………………………………………………………………………………2（一）管理制度…………………………………………………………………………2
1、卫生管理制度………………………………………………………………………2（1）食堂卫生工作规范……………………………………………………………3（2）从业人员卫生制度……………………………………………………………5（3）餐厅卫生管理制度……………………………………………………………7（4）餐具清洗消毒制度……………………………………………………………7（5）食品卫生管理制度……………………………………………………………8（6）食品卫生检验标准……………………………………………………………9（7）食物中毒处理制度…………………………………………………………13（8）卫生安全检查制度…………………………………………………………14（9）卫生责任追究制度…………………………………………………………15
2、安全管理制度………………………………………………………………………15（1）食堂作业安全管理…………………………………………………………15（2）设备操作安全管理…………………………………………………………16（3）食堂防火安全管理…………………………………………………………16
3、采购管理制度………………………………………………………………………17（1）采购验收细则………………………………………………………………18（2）原料采购……………………………………………………………………19（3）库房管理……………………………………………………………………19
4、配餐加工卫生管理…………………………………………………………………20（1）粗加工管理…………………………………………………………………20（2）操作间管理…………………………………………………………………21（3）切配卫生管理………………………………………………………………224烹调加工管理r