保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择。11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，
f用普通腿肉也可以。我这次就是。12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。十二、笋干菜扣鸭（电饭煲版）用到了肥鸭半只（我用了半只的一半）、笋干菜（用霉干菜也一样）、李锦记秘制红烧汁、姜、料酒。1、鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）2、笋干菜用水泡软。3、清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下。4、将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！）5、将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面。6、放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐。7、加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上。十三、京酱肉丝主料：猪外脊肉丝调料：蚝油、鸡汁、甜面酱、白糖、嫩肉淀粉1、将猪外脊肉切丝。厨师考试第一项：刀工。要求均匀。2、肉丝挂浆：肉丝中放入料酒、生抽、盐、嫩肉淀粉、并试探性的逐次滴入清水，这一步是重点。用手轻轻反复抓匀，直至无水渗出，再滴入少许油，做为封油。腌30分钟。3、肉丝划油：厨师考试的第二个重点，考验火候的运用刷净锅后，将锅烧至大热。有微烟冒出，关小火，倒入油，迅速放入肉丝，先不要动，用小火将肉丝煎出白色油脂。用眼观察肉丝与锅底之间变白色时，开中火，一定用筷子，划散肉丝。至肉丝全部划熟后，一定捞出控净油。4、调制秘汁：这一步骤，是厨师考试的第三项重点。所用r