键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！二、步骤：1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香）。2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。3、锅中放芝麻油。4、先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。5、加整个的干辣椒、葱段爆香。6、放入鸡肉拌炒，炒出香味。7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可。8、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。9、在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。10、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。11、放适量九层塔。12、盖上锅盖焖8到10秒中即可。十、洋葱炒牛肉做法：一、材料材料1：牛肉、洋葱、老姜。材料2：辣椒酱、老抽、料酒、芝麻油、淀粉（马铃薯）、白糖。
f二、步骤：1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加13匙淀粉、13匙酱油、13匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、13匙白糖。3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。5、捞出沥油。6、锅中留少许油，大火爆香姜末。7、转小火，下洋葱牛肉。8、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可。十一、【自制无熏腊肉酱油肉】特点：无需熏制，操作简便原料：猪腿肉2500克调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。2、带皮猪后腿肉顺切成25厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于r