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用中火煮10分钟,变软脱去苦味;5、把处理好的柚子皮和果肉放入干净无油的锅中,加一小碗清水和冰糖,用中小火熬1个小时,熬至黏稠,柚皮金黄透亮即就可以了,注意熬的时候要经常搅拌,以免粘锅6、等放凉后,加入蜂蜜,搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了,装入密封罐放在冷藏室存放,喝的时候用温水冲一下即可。(PS:柚子最好选择胡柚,它虽然个小,但表皮色泽金黄,果肉鲜嫩,是柚子中Vc含量最高的。)七、秘制冰糖丁香酱鸭【原料】光鸭(草鸭,湖鸭为佳)【配料】新鲜桔子皮,丁香(clove),茴香,桂皮,葱,姜,料酒,老抽,碎冰糖【做法】1光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部;2大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片;3另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭;4下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;5放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处;6大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;7焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;8待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;9剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可【注】1最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳。2新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强;不必切开,整只桔子皮放入即可;3丁香亦是为了去腥添香,没有可省略;4卤汁里若有太多的鸭油,可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可;八、口水鸡做法:
f一、材料a鸡腿b老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生c芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖二、步骤:1、处理鸡腿,去骨用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。2、蒸鸡肉:1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。2、放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。3、4、蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。三、调汁1、蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。2、锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。3、放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。4、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。九、台式三杯鸡一、材料:材料1:带皮鸡肉(我用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比较嫩)、葱、姜、干辣椒、大蒜头。材料2:老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒(九层塔)注意:罗勒是关r
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