游型饭店
Ｃ．综合楼型饭店
Ｄ．度假型饭店
Ｅ．国宾馆型饭店Ｆ．内部接待型饭店
10．控制职能的类型有（ABC
）
Ａ．事前控制
Ｂ．现场控制
Ｃ．反馈控制
Ｄ．偏差纠正
11饭店日常收益经营管理工作包括（ABCDE）
A制定有效的定价体系
B限制特定房可接受预定的数量
C对预定员进行培训
D增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
f12饭店进行收益管理的策略有（ABCD
）
A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售
E降档销售
13营业外收入主要包括（ABCD
）
A固定资产盘盈
B处理固定资产收益
C罚款净收入
D礼品折价收入
E技术转让收入
14营业外支出的具体内容包括（ABCDE）
A固定资产盘亏
B处理固定资产损失C非常损失D罚款支出
E公益救济性支出
15餐饮成本管理包括（ABCDE
）
A原材料的采购管理
B原材料验收管理
C原材料仓储管理
D原材料发货管理
E原材料生产加工管理
四、简答题（本大题共7小题，共40分。）
1．饭店产品有哪些特点？
生产与消费同步；价值不能储存；受人的因素影响很大，具有不可捉摸性；具有综合性和季
节性。
2．霍桑实验的结论有哪些？
人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于
工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。
3．怎样理解饭店集团的优势？
具有较成功的管理系统；为所属饭店进行员工培训；规模庞大、资本雄厚，具有一定的信誉，
能为所属饭店筹措资金提高资信度；一般规模大，经营较成功，在国际上享有较高的声誉，
在公众中产生深刻的印象；有订房系统，有高效率的电脑中心和直通订房电话，为集团中的
成员国做好预订客房工作，并处理集团中各饭店间推荐客源的业务。
4．饭店员工招收程序如何？
外部招收程序：准备筹划阶段；宣传报名阶段；全面考核阶段：初试笔试面试体验；择优录
用阶段。
内部招收程序：提升：确定候选人；测试；综合测评。调动：对饭店的组织结构进行调整；
为员工选择适合的岗位；对员工交替培训。
5．请画出饭店客房部的组织机构结构图。
客房部经理经理助理楼层主管（楼层领班房间服务员、楼层杂工）、公共区域
主管（公共区域领班公共区域清扫员、洗手间服务员、地毯清洁工、外窗清洁工、庭院
园艺工）、布什房主管（领班布什服务员、缝补工）、客房服务中心（服务中心值班员）、
洗衣房主管（客衣服务员、湿洗工、干洗工、熨衣工）
6饭店战略管理的过程是怎样的？
环境审r