式一般是（B）
Ａ．直线制
Ｂ．直线职能制
Ｃ．事业部制
Ｄ．矩阵组织
6．饭店各岗位设置的出发点是（A
）
Ａ．按需设岗位
Ｂ．按人设岗位
Ｃ．按工作量多少设岗位Ｄ．按工作流程设岗位
7．（D）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作
量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方
法。
Ａ．效率定员法
Ｂ．比例定员法
Ｃ．设备定员法
Ｄ．岗位定员法
8．系统管理理论、权变理论和决策论是（C）理论的主要观点。
Ａ．行为科学理论
Ｂ．科学管理理论
Ｃ．现代管理理论
Ｄ．系统管理理论
9．“十四项管理原则”是（A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
fＡ．法约尔
Ｂ．泰罗
Ｃ．马斯洛
Ｄ．梅奥
10．（B）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现
代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
Ａ．“零缺点”质量管理
Ｂ．全面质量管理
Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环
Ｄ．ＤＩＲＦＴ
三、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。在每小题列出的五个
选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多
选、少选、错选均无分。
1．西餐厅常见的服务方式有（ABC）
A．法式服务
B俄式服务
C美式服务
D英式服务
2．控制职能的类型有（ABC）
Ａ．事前控制
Ｂ．现场控制
Ｃ．反馈控制
Ｄ．偏差纠正
3．行为科学理论主要包括AB
Ａ．人际关系理论
Ｂ．X、Y理论
Ｃ．系统管理理论
Ｄ．社会系统理论
4．客房预订的方式主要有（ABCDEF
）
Ａ．电话订房
Ｂ．信函订房
Ｃ．电传订房
Ｄ．电报订房
Ｅ．网络订房
F面谈订房
5．饭店计划按照计划内容可分为（ABD）。
A、综合计划
B、部门计划
C、战略计划
D、作业计划
6客房预订的方式主要有（ABCDEF
）
Ａ．电话订房
Ｂ．信函订房
Ｃ．电传订房
Ｄ．电报订房
Ｅ．网络订房
F面谈订房
7．制定饭店服务规程必须考虑（BCDE）等各项因素。
Ａ．管理者的喜好
Ｂ．本酒店的特点和客源市场需求
Ｃ．旅游涉外饭店星级的划分及评定标准的要求
Ｄ．国外饭店管理的最新信息
Ｅ．动作及作业研究
8．现代管理理论的学派主要有（BCD
）
Ａ．人际关系理论
Ｂ．系统管理理论
Ｃ．决策管理理论
Ｄ．权变理论
Ｅ．经验主义学派
Ｆ．管理科学学派
9．我国按饭店功能对饭店的分类有（ABCDEF
）
Ａ．商务型饭店
Ｂ．旅r