“泡菜的制作”研究性学习
课题名称：泡菜的制作
课题类型：校内研究课题
选题原因：随着社会经济的发展，人们的生活水平大幅度提高，不但对食物的
种类、结构及口味有越来越高的要求，而且开始追求营养均衡的膳食，提倡健康、
绿色、环保、安全、有特色的饮食方式。同时为了弘扬地方特色产品，宣传当地
特色文化，配合当地农村文化经济建设，激发学生对家乡的了解和热爱，提出了
“泡菜的制作”的课题，同时也是培养学生学习兴趣，提高学生动手能力的极好
机会。在研究活动中，一定会收获喜悦，丰富知识。
课题研究目的和意义：
1、掌握泡菜的制作方法及过程。
2、了解泡菜的营养特点及风味。
3、通过研究学习，知道如何开展研究性学习，如何收集资料，如何整理实验
材料，如何提交研究报告的能力。
4、通过研究学习，增强学生的实践动手能力。不断提高学生的创新能力。增
强学习的兴趣。
课题研究的主要内容：
1、泡菜的营养特点。
2、泡菜的制作过程。
3、泡菜的食用及保存方法。
4、如何识别挑选优质的泡菜。
研究方法：实验法访谈法
网上查阅相关资料
活动计划：
1、通过查资料、制定出泡菜的具体制作步骤。
2、准备泡菜所需原料。参与泡菜的制作过程。并收集相关资料。
3、写实验报告。
实验步骤记录
实验目的：掌握知识，提高能力
实验原理：厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运输。
实验器材：透明的玻璃瓶。
实验原料：如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、
老姜等。
实验步骤：
制法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调
料放坛中备用；
2、将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；
3、将各种蔬菜及配料洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处
1至2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。实验现象记录
刚装入瓶时瓶内充满各色的蔬菜，几乎没有空隙，蔬菜显得晶莹透亮很新鲜。
第二天瓶壁上出现水珠，瓶底有液体，颜色呈黄绿色。蔬菜体积有所减
少。
第三天瓶里的菜继续减少，菜的颜色变得发黄，有点蔫，但在它的中间部位，
f仍保留刚装瓶时的状态。
第四天菜的颜色越来越深，被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延伸。
第五天菜完全被渗出的液体浸入，打开坛子，有酸甜的味道，沁人心脾，泡菜
已制作成功。
泡菜营养分析：
1泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败r