成本率
f注：此表简便，适用于中小型餐厅。
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西餐服务的基本流程图
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西餐宴会接待流程图
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西餐厅迎宾服务工作标准
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当顾客光临时应主动接待将座椅稍向后移请客人入座停立在座椅后约一步左右的距离和蔼微笑地表示欢迎并招呼道安。12点钟前问候早安12点钟后问候午安或晚安客人落座后询问客人有几位、是否等人如顾客回答否定随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟其上置所有的银器再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台将每件东西放回应放之处。随即为客人倒冰水注意冰水一定要凉透。以右手拿冰水壶左手握服侍巾托于壶底防水滴落自客人的右侧注满34水杯水壶不可接触杯缘亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水如不能很方便地倒水时可移至桌前较方便的位置。西餐服务中冰水要自始至终维持供应。
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西餐开胃菜服务工作标准
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●检查客人的订单1了解客人所点开胃菜名称；2准备作料。
●检查桌面布置餐具使用正确。
●到厨房取菜1冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；2菜盘放入托盘；3准备好调味品、调味汁等。
●再次检查开胃菜1一桌客人的开胃菜需同时准备好；2热菜要保持一定热度。
●给客人上开胃菜1从客人右侧上菜；2女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。
●谢客，告退使用敬语。
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西餐汤类服务工作标准
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f●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。
●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。
●进厨房取汤1冷汤用冷汤盘，配垫盘；2热汤用热汤盘，配垫盘；3服务顺序是女士、客人、主人。
●汤盘装盘汤盘装入托盘，并准备好相应辅料。
●给客人上汤1从客人右侧上；2一桌客人需同时提供上汤服务。
●谢客，告退使用敬语。
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西式早餐摆桌服务工作标准
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f●准备用具1将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；2各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；3主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度。〖ZK〗
●摆桌和检查1检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹；2将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；r