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零点服务流程图
CYFW060
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f文件名电子文件编码
团队早餐服务工作标准
CYFW093
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21
●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定
的座位。●拉椅入座
双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾，拆筷套
女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。●下订单
由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。●上稀饭
一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。●上菜和点心
报名称，炒面或汤面要分份。●巡台
f1加添稀饭、茶水。
2撤脏盘，换烟灰缸。
3若点心不够，通知厨房免费适当添加。
●上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。
●结账
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团队早餐服务工作标准
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CYFW093
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f由迎送员负责请团队领队或陪同签字。●拉椅、送客
1拉椅要求同上。2检查有无客人遗留物品。3使用敬语。●恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。
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团队午晚餐服务工作标准
CYFW094
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21
f●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。
●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。
●拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾使用毛巾托。
●打开餐巾女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在
骨碟下。●下订单
迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。●上茶水和饮料
1使用敬语。2使用托盘。3斟酒的姿势正确。4不喝饮料的要上茶。●上菜
f要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。
●上米饭
要在两道热菜以后，从客人的左边进行。
●上汤
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团队午晚餐服务工作标准
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CYFW094
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f在第三道热菜以后。●巡台
1检查有没有上齐或漏上。2换烟缸。3添加酒水、饮料和茶。4上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。5整鱼、整鸭要分菜。6撤盘之前征求客人意见。●上点心
在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。●上茶
日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。●结账
由迎送员请团队领队或陪同签单。●征求意见
征求客人对菜肴质量的意见。●拉椅送客
1拉椅要求同上。2检查有无客人遗留物品。
f●恢复台面收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重r