新摆台。
文件名电子文件编码
自助餐宴会服务工作标准
CYFW095
页码
11
f●准备工作开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规
定的位置，面向大门。●迎接客人
准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。●服务饮料
客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。●开餐服务
1宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。2随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。3客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。4食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。●送客
宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。
文件名电子文件编码
日经营状况表晚市
CYFW096
页码
11
f部门：
消费类型
营业收入
婚寿
宴
宴
商务
宴
VIP
团
会
体
其他
商务
散
散
餐
VIP
餐
散
餐
用餐人数
人均消费
年月日备注
其中：用餐人数：餐位量：餐位利用
率：
f家庭散餐
其他
合计
餐厅经理：
文件名电子文件编码
宴会预订记录表
CYFW101
页码
11
f年月日
主
办
付
宴
联
编
人桌标时餐
电
费备
请
系
号
数数准间
厅
话方
注
单
人
式
位
会
会
议人时
场
议
名数间租
厅
称
付费方式
联系联系电话人
备注
f文件名电子文件编码
食品原料验收单
CYFW110
页码
11
f食品
入冰库
出冰库
食品
食
日
品数
期
名
量
称
质
冰箱
量
质量
冰箱
质
厨
质量
量
师
差
长
情况
签
处
名
理
f文件名
中厨房收尾工作检查表
f电子文件编码
岗检查内容
位
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
加
工具归位
工
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
CYFW111
处理完好
涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位切
场地清扫配
水电关闭
页码
11
处理不当
备注
炉
汁、糊入库
f灶
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
原料收藏
用具归位
油锅处理点
蒸笼、烤箱清洁心
水电油气阀关闭
门窗关锁
原料入库
调味汁收藏
用具归位冷
砧板、抹布处理菜
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁
f检查人：时间：
文件名
餐具用品分布表
f电子文件编码
类型：领用部门酒吧培训部宴会厅
CYFW112
页码
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名称：数量
日期
领用人
f文件名
每日食物成本计算表
f电子文件编码
CYFW117
页码
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库房
日
领
期
料
①
本日采购②
调理食物③
本日销售量
①②③
本日成本率
累计r