厨师的考核项，从而改善员工伙食。44员工餐厅的厨师配备标准
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北京鸿坤伟业房地产开发有限公司业务流程管理手册
编号：HKWIXZ06版号：A0页码：第4页共4页
项目公司用餐人数10人以内，原则上配备1名厨师；项目公司用餐1030人，配备1名厨师，1名配菜；公司总部及西红门项目用餐超百人，配备3名厨师，3名配菜。45员工餐厅的管理规范451员工就餐一律收餐票或刷卡，禁止收取现金。452员工餐厅工作人员应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、洗工作服。453员工餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在员工餐厅工作。454公司总部及各项目公司，所有炊具和餐具均由各公司集体采购。厨房炊具及电器类物品，由厨师长负责管理；餐厅桌椅、餐具等属公司资产，有行政管理部（项目综合部）建立资产台账予以登记并负责管理。455用餐期间，员工餐厅内严禁高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。456倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工用餐后的餐具将残渣倒入垃圾桶后，餐具要求放在“回盘处”摆放整齐，由员工餐厅工作人员洗刷，并严格执行热力消毒，温度必须达到120度，时间不少于30分钟。消毒后餐具必须达到光、洁、涩、干，并放在封闭的专用储藏柜中，有专人管理，未经过消毒的餐具严禁使用。457爱护员工餐厅公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以5001000元罚款。458节约用水，做到人走即断水。5．解释权本管理制度由公司行政管理部负责制定、修订和解释。6．施行时间本管理制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，请以本规范为准。
附件1：高管领导VIP包间会客申请单附件2：员工餐厅客餐申请表
行政管理部2012年9月
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