动物食品卫生学（第2版）_在线作业_D
一单项选择题150分
（）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。
食物链食物网生物富集生物浓缩
知识点：31概述用户解答：食物链2
在环境中或生物体内，通过微生物作用，形成（），使其毒性大大增强。
50分
氰化汞砷酸汞甲基汞硝酸汞
知识点：33有害金属对动物性食品的污染用户解答：甲基汞3
f（）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。
50分
多环芳烃制二恶英杂环胺多氯联苯宽税基
知识点：34有害化合物对动物性食品的污染用户解答：二恶英450分
亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。
食用色素抗氧化剂护色剂防腐剂
知识点：35食品添加剂及其对动物性食品的污染用户解答：护色剂5
在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（）。
50分
f含氮浸出物无氮浸出物脂肪酸水溶性维生素
知识点：161第一节肉品学基础用户解答：含氮浸出物6
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
50分
脂肪氧化酶蛋白酶糖原分解酶微生物
知识点：162肉在保藏过程中的变化用户解答：微生物7
腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
50分
护色作用保藏作用
f防腐作用调味作用
知识点：173肉的腌制加工卫生与检验用户解答：防腐作用850分
在肉罐头的生产工艺中，（）是最为重要的工艺环节。
排气装罐灭菌检验
知识点：174肉类罐头的加工卫生与检验用户解答：灭菌9
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
50分
水解作用酸败氧化作用醛化酸败和酮化酸败
知识点：181生脂肪的理化特性
f用户解答：酸败10
在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用（）。
50分
脂肪氧化酶的测定乳密度的测定体细胞的计数乳含脂率的测定
知识点：193食用副产品的卫生检验用户解答：脂肪氧化酶的测定11
为了提高乳中蛋白质的含量，不法商人常常在乳中加入禁用的（），达到牟取暴利的目的。
50分
豆浆明胶三聚氰胺淀粉
知识点：19食用副产品的加工卫生与检验用户解答：三聚氰胺12
f目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。
50分
真空过滤灭菌低温间歇多次灭菌高温灭菌高压灭菌
知识点：174肉类罐头的加工卫生与检验用户解r