动物食品卫生学（第2版）_在线作业_D最终成绩：1000
一单项选择题
1（）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。生物浓缩食物网食物链生物富集本题分值：50用户得分：50用户解答：食物链知识点：31概述2在环境中或生物体内，通过微生物作用，形成（），使其毒性大大增强。砷酸汞硝酸汞氰化汞甲基汞本题分值：50用户得分：50用户解答：甲基汞知识点：33有害金属对动物性食品的污染3（）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。宽税基
f杂环胺多环芳烃制二恶英多氯联苯本题分值：50用户得分：50用户解答：杂环胺知识点：34有害化合物对动物性食品的污染4亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。食用色素防腐剂护色剂抗氧化剂本题分值：50用户得分：50用户解答：护色剂知识点：35食品添加剂及其对动物性食品的污染5在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（）。脂肪酸含氮浸出物水溶性维生素无氮浸出物本题分值：50用户得分：50用户解答：含氮浸出物知识点：161第一节肉品学基础
f6肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。脂肪氧化酶蛋白酶微生物糖原分解酶本题分值：50用户得分：50用户解答：微生物知识点：162肉在保藏过程中的变化7腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。保藏作用防腐作用调味作用护色作用本题分值：50用户得分：50用户解答：防腐作用知识点：173肉的腌制加工卫生与检验8在肉罐头的生产工艺中，（）是最为重要的工艺环节。检验装罐灭菌
f排气本题分值：50用户得分：50用户解答：灭菌知识点：174肉类罐头的加工卫生与检验9动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。酸败氧化作用水解作用醛化酸败和酮化酸败本题分值：50用户得分：50用户解答：酸败知识点：181生脂肪的理化特性10在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用（）。脂肪氧化酶的测定乳密度的测定体细胞的计数乳含脂率的测定本题分值：50用户得分：50用户解答：体细胞的计数知识点：193食用副产品的卫生检验
f11为了提高乳中蛋白质的含量，不法商人常常在乳中加入禁用的（），达到牟取暴利的目的。淀粉明胶三聚氰胺豆浆本题分值：50用户得分：50用户解答：r