冻的支装应用毛巾包住倒酒
3、斟酒的仪节依照惯例先倒酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌斟酒，只有在斟
f啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时，不能在同一杯中斟入两种不同种类的酒，已开启
的酒瓶应放在主人的右侧。4、注意事项A、斟酒时一定让客人看到酒的标签。B、香槟、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。C、不同的酒类所斟的成数不同。D、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时应注意有无杂质。E、斟酒时尽量使用服务巾。F、随时为客人添加酒水。
（三）香槟酒的服务方法气泡的香槟酒，无论在什么场合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪里都可以饮
用，酒内含有的二氧化碳发生作用，使其呈现出一种芬芳的气味风冒气泡，香槟酒引用前需加以冷却。
1、开香槟酒前把冷却过的香槟用托盘端着，并放进小冰桶后放在客人右边的小圆几上面，
把未开过的香槟给客人过目，然后摆在桌上，使客人们有期待饮酒的乐趣。2、开香槟酒时因瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽预防软木塞被弹出，这个保护软木
塞的铁丝或锡箔必须剥除，当在剥除铁丝帽时，经四十五度的角度拿着酒瓶，并用大拇指压着软木塞。
用餐巾包着酒瓶，并保持四十五度的倾斜角度，在左手紧握软木塞，并将酒瓶扭转，使瓶内的气压优雅的把软木塞打出来，继续数秒钟保持四十五度的角度拿着酒瓶，防止酒从酒瓶中冲出来，开酒时，如手不控制，而任软木塞弹出去，会令客人讨厌又易了生危险，经常要注意瓶塞的弹出，并绝对不可把瓶口对着客人。
3、倒酒先把餐巾拿掉，然后倒给主人少许，请其品尝，经认可后开始倒酒，倒酒的
f动作是两次，先倒酒杯容量的13，等泡沫消失后，再倒满2334。其余服务工作与白葡萄酒一样。七、红葡萄酒的服务方法：
1、在酒吧领出客人所点酒后，将酒的商标呈给主人，求得认可，若这种酒未被认可，则应作换；2、在餐桌上开酒，让客人看到开酒的过程；3、在主人的酒杯倒入安全量的酒，供主人品尝，以求认可，倒酒时商标应向
上，倒酒近完毕时，将酒瓶稍转动一下，这个动作可防止酒从瓶口滴下；4、在为客人倒酒时，按顺时方向进行，传统做法是女士优先，而后是男士。
按现代风尚，所坐的位置顺时针服务，一般倒13杯；5、所有的葡萄酒在储存过程中都有可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，
或卧放在酒篮中，商标朝下，以避免沉淀物泛起。红酒如打有汽水单（七喜）r