萄酒香槟和加强葡萄酒。A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮，果肉一
起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。a、国产常用红酒有：长城红b、进口常用红酒有：武当红法国c、自调红酒：西班牙红酒B、白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独发酵制成的葡萄酒。C、玫瑰红葡萄酒：与红葡萄酒的酿造方法大致相同，只是在发酵过程中及时
将原汁与皮渣分离，浸泡时间较短。D、香槟：是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体。11、啤酒分为生啤和熟啤；a、生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜，保鲜期较短的啤酒，但不宜存
放。并是散装、由啤酒机打出扎装或杯出品。金威b、热啤：经过高温加热消毒处理，所有的支装及缸装啤酒都是熟啤，啤酒的酒精度为412度。
f12、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：A、鲜果汁是由新鲜水果榨制而成。如：西瓜汁、柠檬汁等；B、浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西抽汁等；
13、饮料分为原装及冻饮和热饮A、原装就是原罐饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰汁等；B、冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等，配搅棒、吸管出品；C、热饮如：热鲜奶、热柠茶等，配糖包、咖啡匙等出品；；
14、雪糕、新地、奶昔A、雪糕有多种昧，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；B、新地由几种雪糕加其它材料配制而成，如什果新地香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成，如朱古力奶昔等。
15、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分为特大盆、大果盆、中果盆、小果盆及时令水果盆5种规格出品。
（二开酒、斟酒规范1、给客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要且不可忽视的过程，是酒水
服务的重要礼节规范，验酒的目的，其一是给客人认可，其二是使客人品尝酒的味道和温度是否合适，其三是显示服务周到。
给客人验酒是酒水服务中最重要的环节，假如拿错了酒，验酒时主人发现可立即更换；否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失，不管客人对酒是否认识，均应做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
2、开酒A、先把软木塞及瓶颈外面的锡箔剥掉，应使用小刀而不是用指甲；B、陈年的葡萄酒在瓶塞上面发现生霉，应用干净的餐巾擦拭软木塞们瓶口部份，然后用塞钻插进软木塞，并很小心地用恰到好处的力量往下钻，因为软木塞很脆，容易破损，所以钻入螺丝锥时要保持垂直，防止软木塞破碎而掉进酒瓶。（冰r