，酒友们可以拿自己记忆中熟悉的味道来形容闻到的香味。在辩识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细争出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，在此依类别分析各种香味的特性，作为欣赏酒香时的参考。
f花香、水果香、干果香、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香、其它类酒香葡萄酒在口中的各种感受舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味味蕾要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而巳，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散整个口腔中。红酒中的单宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。此外，酒精会在口中造成灼热的感觉（特别是当浓度超过18时）。口中的触觉则可以感受酒的浓稠度和圆润感以及气泡酒气泡的刺激。气泡气泡酒的气泡和酒的品质有关，高品质气泡酒的气泡通常比较细小，而香槟的气泡则更细致。此外，气泡的产生不必须讲究是否够快、够持久。鉴赏优质葡萄酒
f要判断是否好酒最简单直接的方法就是将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。要判断是否优质酒的方法：先观颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香，品其味，是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅够长久。8、品评的记录在品酒的时候，最好顺便将对葡萄酒的感受记录下来，因为作笔记可以帮助集中精神，加深品酒的记忆，以便日后参考。记录的方式不必太复杂，一般有产地、酒厂、年份、品种、品酒日期及颜色、香味、口感、总体印象便可。9、储存的条件葡萄酒与蒸馏酒不同（即使是用葡萄做的白兰地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展，象人一样会成熟与衰老，因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。温度、湿度、亮度、平稳、气味。
法国的相关法规将葡萄酒从上到下严格区分为AOC（法定产区葡萄酒）、VDQS（优良地区餐酒）、VDP（地区餐酒）、VDT（日常餐酒）四个等级。如果红酒的瓶身上未标注相关等级，那就不是从法国原装进口的。
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