餐饮部
第一章餐饮部
第一节餐饮部工作任务
饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容是酒店重要的营业收入部门。饮食服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色直接影响酒店的形象和声誉。饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多技术水平要求最高涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统确保营业活动的正常运营创造最佳的经济效益。
餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。饮食服务遵循“笑迎天下客天下客皆笑”的宗旨把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛使宾客享受“超值服务”。
第二节餐饮部组织机构
f第三节餐饮部岗位职责
一、餐饮部级人员岗位职责、知识及能力要求
职务餐饮部经理
报告及联系系统
报告上级酒店副总
督导下级餐饮秘书、管事部主管、中餐厅主管、西餐厅主管、宴会部主管、行政总厨
联系部门前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部
岗位职责
1执行餐饮部副总的指令根据酒店饮食经营策略和方针完成饮食服务预算确保向客
人提供第一流的饮食服务。
2负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施确定餐饮部各部门的计划指标在预算范围
内灵活开展饮食经营及销售活动完成计划。
3每日做出饮食销售统计每月制作营业报告做好销售及市场分析不断改进饮食服务
及管理。
4定时到各部门检查、督导工作控制各部门收支情况监督采购和盘点通过成本计算
将成本保持在最低水平设计菜单提出调整价格方案经批准后执行。
5组织实施餐饮部的促销活动推出食品节特殊食品和特殊菜式研究饮食市场通过
调查向管理当局提出饮食经营建议。
6建立并完善餐饮部的各项规章制度建立服务程序与标准并督导各部门的落实。
7督导各部门制订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度、工作手册及服务程序
与标准检查执行情况。
8巡视、检查各部门服务工作严格执行服务程序与标准确保食品和服务质量督导各
部门主管解决营销、服务工作中的问题。
9参加每日餐饮部例会传达酒店新的政策和决定提出对各部门工作要求。
2检查饮食卫生严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作确保宾客的饮食安全
检查机械设备的正常运转情况确保安全生产。
3负责直属下级管理人员的选择、任命、提升工作并对他们的日常工作进行检查、r