静置澄清
静置一般与二氧化硫同时进行处理。当果汁温度在20～25℃时，加入二氧化硫150～200mg，随着温度的下降，适当减少二氧化硫添加量。然后换桶分离，在24h内可以得到澄清的果汁。442加澄清剂
在果汁中加入明胶或蛋清，如图4、5所示。澄清后换桶分离。明胶用量一般每升加01～015g。蛋清用量为每百升加1～2个。要求作小样试验再准确用量。
图42图43蛋清
443采用硅藻土过滤机硅藻土过滤机过滤能得到澄清的果汁，如图3所示。
果胶
图43水平圆盘式硅藻土过滤机
f水平圆盘式硅藻土过滤机操作规程：⑴器开动前首先检查并清除机器四周有碍机器运转操作的障碍物，并加入1的温
清洁剂和相应的冷清洁剂，然后，按照操作要求，滤层预敷程序把输液泵打开5～10mi
，同时打开计量泵和搅动器。⑵向过滤器和计量器里注入水和过滤剂，打开阀门，用滤液进行滤层预敷。⑶预敷滤层之后，在计量器内注入末滤液体，打开阀门，再打开输液泵和计量泵。慢慢开启调节阀，启动电机进行滤清。⑷在过滤过程完成后，清除沉渣，把过滤器及滤片冲洗干净。水平圆盘式硅藻土过滤机特点：⑴过滤周期长、效率高，过滤质量稳定，滤液损失少；⑵自动化程度高，结构紧凑，配置齐全，操作方便，移动灵活，易于维护，安全可靠；⑶本机采用的锥形滤盘水平放置，坚固可靠，不易变形，使用寿命较长，过滤时形成的滤饼稳定，过滤液澄清，不易掉渣；⑷液体的过滤在全封闭的优质SUS304不锈钢抛光容器和卫生管路系列中进形，无泄漏，无环境污染，过滤过程自动化程度高，有利于达到液体的安全过滤和清洗的卫生性要求；⑸本机可间歇过滤，而滤饼不会脱落，有利于生产安排，过滤时不受停电等因素影响；⑹清洗滤网，不用拆卸滤盘，可在机体内进行；⑺滤盘旋转时，自动排渣，卸渣干净利索，适应各种粘度的物料精密过滤；⑻本机所采用的硅藻土添加泵为隔膜式计量泵，其采用国外技术生产，结构简单，计量准确，且可根据带滤液的浑浊程度，随时调节硅藻土等助滤剂的添加量。
444果胶酶澄清
葡萄果汁中的果胶影响酒的风味和澄清，也不易过滤。有效的办法是在果汁中添加果胶酶，其加入量一般为每升果汁中加入01～015g。445皂土澄清
皂土是以二氧化硅、三氧化铝为主要成分，它为白色粉末所示，具有极强的吸附力，与蛋白质形成胶状沉淀物，是白葡萄酒良好的澄清剂。如图45。一般用量为15gL左右，可以通过小样试验得到准确用量。
f图45
五葡萄汁的发酵
果汁成分调整后，立即送入r