．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液25、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝26在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧
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27、下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）A、榨汁机用温水进行清洗，并晾干B、发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开28、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（16分）（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进乙甲丙行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是________________________________。3酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最气泡不再发生时，盖葡萄汁白糖酵母断绝与空气接触适温度；醋酸菌最适生长温度范围是上盖子（15～20℃约菌一天搅拌2～3次（15～20℃约7天）_____℃。3～5天）4果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是_______5如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。29、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：测定亚硝酸盐含量原料选择修剪、洗涤、晾晒、切分成条状或片状
加入调味料、装坛
发酵
成品
加盐
盐水冷却
泡菜盐水
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________________________。（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
f盘锦大洼高级中学
身如逆流船，心比铁石坚。
选修一专题1传统发酵技术的应用练习题
1、B2、C3、C4、B5、A6、A7、B8、A9、C10、A11、C12、D13、B14、A15、C16、D17、B18、A19、D20、A21、A22、C23、D24、C25、C26、A27、C28、（1）有氧呼吸、发酵（2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度r