盘锦大洼高级中学
身如逆流船，心比铁石坚。
大洼高中高二生物知识点
选修一专题1传统发酵技术的应用练习题
制作人：审核人：高二生物组适用范围：高二理科班使用日期：
一、选择题1、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐2、葡萄酒呈现红色的原因A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素c．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的3、下列哪项操作会引起发酵液受污染A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开4、畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（）A．玉米秸秆B．乳酸菌C．害虫玉米蝗D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌5、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）
加入葡萄糖和水
加入葡萄糖
加入水
加入葡萄糖和水并不断搅拌
A
B
C
D
1
6、能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（）A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌产生大量乳酸C．蛔虫的正常生理活动D．酵母菌产生大量酒精7、在发酵条件的控制中，错误的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右8、毛霉属于A．真菌B．病毒C．细菌D．植物9、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是A．青霉B。酵母C．毛霉D．醋酸菌10、毛霉等微生物能产生的酶类主要有A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度12、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润13、泡r