吸收，使肉质变嫩。（3）熟制馕坑的烧制温度不能太高，温度太高，会出现上色太快，表面成熟，内部夹生的现象，温度太低，上色太慢，内部水份流失较多，成品口感发干；另外，在将馕贴入内壁时，动作力度要适当，防止馕坯与馕坑内壁接触不充分，馕坯掉入馕坑底部。工艺操作在制作的过程中，每个步骤之间应该有严格的时间控制，不可间隔过长或是过短，时间太长面坯饧置过于软榻，难以操作；时间太短面坯饧置不够，其筋性较强，较难成形。4、产品特点肉馕集面粉、羊肉、洋葱于一体，从营养学的角度看，营养均衡，含有碳水化合物，蛋白质，膳食纤维等营养素，配比合理，符合人体营养需要。经过烤制后，外焦黄、里鲜嫩，口感分明，馅心中的食材搭配和调味极具特色，别有风味。三、肉馕发展的改进与建议食馕早已成为维吾尔人生活息息相关的一种习俗及文化，同时，在新疆，热爱馕的人不仅仅是维吾尔族，馕已经成为了新疆各族人民日常饮食生活的必不可少的一部分，肉馕以其独特的风味，深受各族人民的喜爱，不仅可以作为一顿快餐，方便果腹，更可以独立成为一道点心，招待宾客。但肉馕目前生产销售都不是很普遍，笔者认为通过以下措施，可以加快肉馕的发展现状：（1）打造有竞争力的品牌，整合市场品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用，对于食品企业而言，树立品牌不仅是消费者识别产品的手段，更能增加产品的附加值，代表企业和地区的文化和形象。「3」（对我国餐饮企业实施品牌战略的思考）就馕而言，就目前市场上较受欢迎的被大众认可的一些馕品牌做为主推品牌，以其已有的较好的声誉和社会认可度为基础，通过整合，增加品牌含金量，指定统一的生产标准制和完善的售后规章制度，使肉馕的生产产业化，品牌化的进程加快。（2）大力推行环保馕坑的使用大力倡导、支持、推广环保、清洁的“电坑馕”、“气坑馕”研发和生产。目前，国外一些国家如土耳其的圈馕、伊朗的薄馕等已经改传统制做方法为用燃气和电。新疆农业大学机械交通学院研制、阿布拉的馕连锁有限公司改制研发的红外线馕坑和燃气馕坑、电馕坑改变烤馕的热力来源，利用环保，清洁能源加工馕品不仅保持了馕品原有的质量和风味，还使生产环境更加环保、卫生，更有利于降低人工和利于馕房设点普及，可以让各民族群众在家门口就可随时吃到现烤的热馕，也为馕走出新疆提供了有力的条件和设备支持。对阿布拉的馕、苏来曼馕、博格拉馕、巴尔丘克馕、热合买提馕等有r