经调研发现，肉馕的生产仍存在许多问题：（1）制作环境卫生状况堪忧加工肉馕的店面一般都处于“脏、乱、差”的环境之中，馕坑建在路边，打馕的工作人员与销售人员着装随意且仪表卫生状况较差。馕的销售同样是处于完全裸露的路边环境，行驶的汽车随时呼啸而过，加工好的馕直接放在馕坑旁边的工作台上，无任何遮盖物，这样的生产及销售的环境，卫生状况着实令人担忧。
f（2）传统烤馕方式不环保由于传统烤馕主要用煤炭、柴禾等为燃料，对环境污染较为严重，许多地方为防止消防安全隐患，不愿将店面租给馕店，使馕店的选址受到很大程度的制约。另一方面，传统烤馕方法灰尘较大，长期处于高温环境，许多人不愿从事这个行业，导致人工成本高，让馕店的发展受到制约。
二、肉馕制作工艺
1、肉馕的制作工艺如下：称量→搅拌→饧制｝成形→熟制。称量→切配→调味2、原料与制作方法（1）面坯：面粉1000克，水500克，盐10克。（2）馅料主料：羊肉（肥瘦相间）400g、洋葱200g；调料：食盐8g、味精4g、孜然6g、黑胡椒4g。（3）制作方法①制馅选择新鲜肥瘦相间羊肉，羊肉切05cm小丁，洋葱切05cm小丁，加盐、孜然、味精和黑胡椒碎拌匀成馅。②调制面团将面粉，盐，水混合，搅拌均匀，让蛋白质充分吸水形成面筋网络结构，饧制五分钟。③下剂子将松弛后的面团搓条，下剂子，每个剂子150克，下好的剂子揉圆，盖薄膜松弛3分钟。④成形将松弛好的剂子压扁，擀制成约20cm×12cm的长方形面皮，将调制好的肉馅均匀平铺在擀制好的面皮上，四周留1cm左右的空白，铺好之后，从长的一边开始，卷起，卷成长棍状，卷好之后，再松弛3分钟左右，搓长至80cm左右，压住一头盘起，盘成圆饼状，上面撒少许面粉，用手掌压扁为直径18厘米大小的饼状。⑤熟制馕坑烧热，向馕坑内壁洒盐水，待水分蒸发，盐粒析出，将肉馕生贴入馕坑壁，温度控制220℃，烤20分钟左右，至馕面呈金黄色时取出即成。3、工艺要点（1）面团调制大多数馕均为发面制品，面团经发酵后口感疏松，营养价值高，但肉馕使用的面坯为冷水面，冷水面坯便于成形，成品口感劲道，另外，需要注意，在调制过程中，水不能一次加够，应保留少量的水分，待面团面筋网络结构基本形成后，再加入剩余水份。（2）馅心调制肉馕所用羊肉应选择肥瘦相间，在切配时，不能切得太大或过小，否则食用
f口感不佳，另外，要让馅心鲜嫩，必须添加适量水分，通过机械搅打，通过蛋白质的吸水作用，使水分被充分r