案：√
11
目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）
10分
我的答案：√
12
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）
10分
我的答案：√
13
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）
10分
我的答案：√
14
在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）
10分
我的答案：√
15
痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）
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我的答案：×
16
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
10分
我的答案：×
17
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）
10分
我的答案：×
18
f烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）
10分
我的答案：√
19
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的23倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）
10分
我的答案：√
20
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）
10分
我的答案：×
21
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）
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22
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）
10分
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23
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）
10分
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24
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）
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我的答案：√
25
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）
10分
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26
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）
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27
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）
10分
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28
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）
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我的答案：×
29
风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）
10分
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30
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）
10分
我的答案：×
31
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）
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