记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。
f食品添加剂及HACCP
部门：姓名：一、单项选择题1HACCP是：A一系列控制方法B一种产品检验方法C一种操作控制体系D种食品安全管理体系2HACCP是哪几个词的缩写形式：（）A危害和控制准则的判断B危害分析和关键控制点C危害和关键控制的预防D协调和工厂中的控制准则3以下各项中哪一项不是纠正措施：A评估和处理受影响的产品B向消费者道歉C纠正不符合的原因以防止其再次发生D考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改4一个有效的食品安全管理体系不包括：（）A．合格的食品卫生管理人员B．员工学历都必须是高中学历以上C．针对关键加工步骤建立了标准操作（SOPs）D．必要的设施设备5关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）A重要的纠正措施需要记录B普通的纠正措施不用记录C所有的纠正措施都应有文字记录D所有的纠正措施都不需要文字记录6生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（）A必须是没有寄生虫的鱼B鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫C将鱼浸泡在消毒液进行消毒D鱼必须是新鲜的7关于关键限值不正确的说法是（）A关键限值必须是可操作的B关键限值必须是可测量的C关键限值必须具有科学性D对于加热过程来说，关键限值必须是70℃8生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）9药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素10在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员11下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂12下列哪个物品是食品添加剂：（）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打二、多项选择题1、监控人员可以是：（）A经理B厨师长C卫生管理员D员工
f2、进行危害分析时，应考虑：（）A危害发生的可能性B危害的严重性C有关生物性危害、化学性危害和物理性危害D官方是否知道有此危害3、一个有效的食品安全管理体系包括：（）A．合格的食品卫生管理人员B．管理制度C．员工培训D．设备维护4、HACCP体系中的危害分析部分包括：（）A确定显著危害B确定预防措施C最终产品成品分析D控制效果检验三、判断对错题：1、HACCP是一种能够达到完全无风险的预防性食品安全管理体系（）2、HACCP管理体系的七个基本原理是进行危害分析、确定关r