不靠身体，右臂随着走路的节奏自然摆动；4）行进间遇到客人时，应主动避让：右脚向后迈一小步，托盘自胸前向左侧滑动，与身
体成一直线，并向客人问好。1）落托时，右脚应先向前一小步，双膝微弯，上身向前微倾；2）将托盘的13轻放在桌面上，使左手与台面处于同一平面上；3）右手相助向前平推，使托盘全部放平于台面；4）然后将所托物品分类摆放于备餐桌上，摆放整齐，商标显示给宾客。托盘行走时，如遇地上有异物或托盘内物品掉落，服务人员应采用托盘拾物。1）提前1米放缓脚步，在异物的左侧停下成单腿下蹲姿势；2）上身挺直微向前倾，用右手将异物拾起，保持左手托盘平稳，双腿用力起身，使身体
呈站立姿势。1）给宾客斟酒或上菜时，随着盘中物品重量的变化，左手手指应不断的移动，随时调节
托盘重心，以免托盘翻掉；2）切不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。
f餐具的回收工作
1、回收的时间2、回收注意事项
1）开餐期间的及时回收（传送菜品时的回收）；2）客人就餐完毕后，对锅底、餐具的回收；1）在回收餐具时，一定要提醒过道两边的客人小心，以免发生以外；2）保证托盘的平稳，小心汤汁的滴洒；3）发现地面有油迹，一定要及时处理，以免发生以意外；
打味碟
1、味碟的辅料1）蒜泥、2）香菜、葱花；
收台的程序
1、当客人离店后及时到达收台地点，回收餐具；
2、收台程序
清洁料台
清洁步骤
3、注意事项
1）将锅底端至后厨倒入专用大桶内。注意在倒油的时候，桶内的油物不能超过容积的45，若有漫出或溢出，应清洁后方可离开，避免给其他部门造成工作上的负担。
2）回收顾客未用完的菜品端至相应的地点（菜房或厨房内）；
1）将抹布在清洁剂中清洗干净后，把料台区域的墙面、料台的下方隔层进行擦试。再用清水进行第二次清洁。
2）按规定将物品（调味品、味碟的原料）分类摆放，并保证餐中的正常用量。1）在做每一餐的餐前准备时，应注意味碟原料是否有异物；2）在晚上做收尾工作时，应将味碟的原料用塑料薄膜密封后，回收到凉菜房的冷藏冰箱内。
清洁玻璃或镜面
1、配置清洁剂配置清洁剂（洗洁精：水1g：30g）在喷壶内。
2、清洁玻璃
1）将清洁剂喷洒在玻璃或镜面上；2）用白色棉质物将污迹多的地方进行重点擦试；2）用专用刮玻器垂直进行操作。操作时刮玻器的胶皮上不能有水，这样才能保证刮出来的
镜面是干净清晰，无印迹。
3）操作时应注意每刮一次就用抹布将胶条上的水擦净后再进行下一次操作；4）用清洗干净的抹布擦试r