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清洁手推餐车
1、清洁地点
将餐车推至各楼层的杂物间进行清洁工作。
2、配置清洁剂3、清洁流程
（洗洁精：热水50g：30L）在周转箱内。（通常可以用未用完的茶水替代热水）1）用抹布将周转箱和不锈钢车架逐一进行清洗，然后用清水冲洗。2）将清洗好的周转箱反扣在餐车上自然风干。
f清洁茶桶和白汤壶
1、清洁地点2、配置清洁剂
3、收整工作
餐后，将茶桶和白汤壶收到杂物间内。（洗洁精：水1g：30g）在茶桶内。
1）用钢丝球逐一清洁茶壶、白汤壶和茶桶的内胆和外部，直至露出本色。2）用清水冲洗茶壶、白汤壶和茶桶的各个部位，并倒扣在规定的位置（茶架第二层）。
六、带领新员：新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点。
油碟房：掌握蒜泥香菜小米辣切的标准，（以米粒大小为准。）油碟碗卫生以无油渍无水渍为标准。香菜蒜泥盛放标准根据客量而定，香油碟以每人1个为标准。
小吃房：熟悉本店所有小吃，掌握每种小吃价格、及份量标准锅房：了解锅底品种及价格简单熟悉锅底配料，正确知道锅底油区分a；牛油锅锅底使
用红花椒放有葱头1截，气温低时牛油会凝固在使用过的餐具上。b；清油锅锅底使用清花椒放有2根青海椒。出菜房：掌握菜品装盘标准，点缀方式以及特色菜品的特点。准确快速将菜品送达指定
台号。（荤菜点缀主要以发香、玫瑰花瓣，素菜主要以枸杞、香菜叶。）掌握菜品
上桌标准（冰冻易化、易变色、易垮塌、烫、涮食菜品放于桌面上、荤菜从菜架上层开始向下放，素菜从菜架下层开上向上放。）
※细节事项；
（1）餐前主动和后堂协调，了解新品、沽清；（2）注意协助服务员进行备餐工作；
（3）传送菜品，检查质量
（4）注意保持好传菜单以备查；（5）传菜过程应答客人招呼及时告知服务员；
（6）席间茶水和高汤的供应；
（7）巡台频繁，及时收走脏碟、空盘、已装满的垃圾袋；（8）客人离台后30秒钟内到位收台
（9）班后检查彻底，汤壶、脏碟、空盘、沽清牌、清洁整理到位。
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